Vous aimez recevoir vos amis autour d’un verre mais souhaiteriez sortir des sentiers battus de l’apéritif et offrir autre chose qu’un pastis, un porto ou un whisky ? Les cocktails sont faits pour vous ! Il ne faut pas se laisser effrayer et penser que c’est quelque chose de très compliqué. Avec un bar un peu fourni, un petit peu de matériel mais surtout l’envie de vous investir, vous transformerez l’heure de l’apéritif en un moment de pure convivialité !
Le matériel nécessaire
On ne peut envisager de se lancer dans la confection de cocktails sans un minimum de matériel ! Il vous faudra donc :
– Un shaker
– Un grand verre à mélange (en verre) mais on peut utiliser une carafe ou un broc mais toujours en verre
– Une petite passoire
– Une grande cuillère à mélange (on peut utiliser une grande cuillère à confiture) en métal
– Un verre doseur
-Des glaçons qui n’ont pas plus de 4 ou 5 jours afin qu’ils n’aient pas pris de goût…
Il vaut mieux utiliser des récipients en verre et des ustensiles en métal afin de ne pas altérer les goûts des alcools et des différents ingrédients. Pour le reste du matériel ou des ingrédients une descente dans les tiroirs ou les placards de la cuisine vous procurera tout ce dont vous aurez besoin, tels que couteau, économe, épices etc. …
L’art du cocktail résidant principalement dans le savant dosage des alcools et divers ingrédients, les « scientifiques » pourront y déployer tout leur talent ! Si vous êtes définitivement fâchés avec les fractions et que passer du centilitre au décilitre relève de la torture mentale, voici quelques rappels !
– 1 litre vaut 10 dl, 100cl, et 1000ml,
– Pour les fractions, il suffit de vous souvenir que 1 vaut 2/2, 3/3, ou 4/4,
– que ¼ est la moitié de ½ et 1/8 la moitié de 1/4 !
-1/8 de litre ou 0,125 l correspond à 12,5cl ou 125 ml
-¼ de litre ou 0,25 l correspond à 25cl ou 250 ml
-½ litre ou 0,5 l correspond à 50 cl ou 500 ml
Avec ces quelques rappels de notions de calcul élémentaire, les recettes de cocktails sont à votre portée !
Pour réaliser les différentes recettes, il vous faudra pour procurer quelques bouteilles d’alcools forts et de liqueurs et c’est peut-être ce qui risque le plus de vous freiner. Il est illusoire de vous le cacher, faire des cocktails n’est pas la manière la plus économe de recevoir mais à coup sûr, celle de laisser des souvenirs inoubliables à vos invités !
Pour les alcools forts, pas besoin d’utiliser des alcools de première qualité. Il serait dommage de gâcher un excellent Armagnac ou un Bushmills (whiskey irlandais) en le mélangeant à d’autres alcools ou liqueurs ! Un whisky, gin ou un cognac 1er prix feront largement l’affaire !
Pour les liqueurs, hélas, il vous faudra y mettre le prix, car elles sont rarement bon marché… quand on arrive à les trouver. C’est là une partie du problème. Il est loin le temps où les rayons de supermarché croulaient sous les différentes crèmes et liqueurs ! Aujourd’hui, ce type de produit est réduit à la portion congrue pour laisser la place à des « premix » ou autres produits de ce genre ! Alors, soyez à l’affût, allez traîner chez les cavistes, armez-vous de patience et préparez la carte bancaire…
Bien évidemment, ceux qui s’orienteront vers les cocktails sans alcool seront avantagés, quoique bons sirops et jus de fruits ne soient pas eux aussi bon marché !
Les recettes qui suivent sont extraites de ma « bible » personnelle un vieux livre de poche que vous dénicherez peut-être à moins qu’il soit toujours édité. Il s’agit de Cocktails en toutes occasions de Claude Brossard édité au Livre de Poche n°7703 en 1978… Quand je parlais de « bible » !
Les cocktails ne se préparent pas, à moins d’instructions contraires, à l’avance !
Frappez signifie agitez vivement le shaker pour rafraîchir et mélanger les boissons !
Recettes avec alcool
Alexandra – Un grand classique, riche et onctueux
Crème de cacao, cognac, crème fraîche, cubes de glace
Comptez une dose de 5 à 6 cl par personne. Mettez dans le shaker des cubes de glaces. Versez 1/3 de crème de cacao, 1/3 de cognac, 1/3 de crème fraîche. Ajoutez la partie supérieure du shaker. Frappez. Passez dans un verre à cocktail
Alaska – Sous sa robe jaune paille, un cocktail parfumé et liquoreux
Chartreuse jaune, Gin, Cubes de glace
Comptez 5 à 6 cl par personne. Mettez dans le verre à mélange des cubes de glace. Versez 1/3 de Chartreuse, 2/3 de gin. Brassez avec la cuillère à mélange. Versez dans un verre
Aphrodisiaque – Un classique à réserver, bien sûr, aux tête-à-tête
Porto, Curaçao, Sucre en poudre, tranche de citron, Noix de muscade
Comptez une dose de 8cl par personne.Versez dans un récipient allant sur le feu, 7/8 de porto, 1/8 de curaçao, une cuillère à café de sucre en poudre. Mettez sur le feu, retirez du feu lorsque commence l’ébullition.
Versez dans un verre à eau sur pied.Râpez un peu de noix de muscade au dessus de chaque verre. Servez avec une tranche de citron
Bacardi – Un soupçon d’acidité, avec un goût simple comme sa préparation
Rhum, Sirop de grenadine, Jus de citron, Cubes de glace
Comptez une dose de 5 à 6cl par personne. Mettez dans le shaker des cubes de glace. Versez 3/5 de rhum, 1/5 de sirop de grenadine, 1/5 de jus de citron. Adaptez la partie supérieure du shaker. Frappez. Versez dans un verre à cocktail
Bombay punch – Prélude onctueux pour un repas exotique
Jaune d’œuf, Cognac, Xérès, Marasquin, Tranche d’orange, Cubes de glace
Comptez une dose de 5 à 6cl par personne. Mettez dans le shaker des cubes de glace. Versez un jaune d’œuf, 1/3 de cognac, 1/3 de xérès, 1/3 de marasquin. Adaptez la partie supérieure du shaker. Frappez. Versez dans un verre à cocktail
Bronx – Chaleureux, pour l’hiver, avec la présence de l’orange
Jus d’orange, Vermouth rouge, Vermouth blanc, Gin, tranche d’orange, Cubes de glace
Comptez une dose de 5 à 6cl par personne. Mettez dans le shaker des cubes de glace. Versez 1/6 de jus d’orange, 1/6 de vermouth rouge, 1/6 de vermouth blanc, 3/6 de gin. Adaptez la partie supérieure du shaker.
Frappez. Versez dans un verre à cocktail.Décorez avec une tranche d’orange
Chicago – Un classique américain, teinté d’acidité et d’amertume
Jus de citron, Vermouth rouge, Gin, Olive verte, Zeste de citron, Cubes de glace
Comptez une dose de 5 à 6cl par personne.Mettez dans le shaker des cubes de glace.Versez 1/3 de jus de citron, 1/3 de vermouth rouge, 1/3 de gin.Adaptez la partie supérieure du shaker.Frappez. Passez dans un verre à cocktail
Claridge – Une teinte orange clair, qui correspond précisément à la saveur
Cointreau, Apricot Brandy, Vermouth blanc, Gin, Cubes de glace
Comptez une dose de 5 à 6cl par personne. Mettez dans le shaker des cubes de glace. Versez 1/6 de Cointreau, 1/6 d’Apricot Brandy, 2/6 de vermouth blanc, 2/6 de gin. Adaptez la partie supérieure du shaker.
Frappez. Passez dans un verre à cocktail
White Lady – Un grand classique très citronné, enrichi par la saveur de l’orange et une pointe d’amertume
Cointreau, Gin, Jus de citron, Cubes de glace
Comptez une dose de 5 à 6cl par personne. Mettez dans le shaker des cubes de glace. Versez un 1/3 de jus de citron, 1/3 de gin, 1/3 de Cointreau. Adaptez la partie supérieure du shaker. Frappez. Passez dans un verre à cocktail.
Youjni – Un authentique cocktail de la Russie des tsars, sec, au goût d’orange
Vodka, Brandy, Apricot Brandy, Jus d’orange, Cube de glace
Comptez une dose de 5 à 6cl par personne. Mettez dans le shaker des cubes de glace. Versez ¼ de vodka, ¼ de brandy, ¼ d’Apricot Brandy, ¼ de jus d’orange. Adaptez la partie supérieure du shaker. Frappez. Passez dans un verre à cocktail
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Recettes sans alcool
Tous les cocktails signalés par * sont des recettes crées par l’auteur de Cocktails en toutes occasions, Claude Brossard
Après le bal* – Frais et fruité
Sirop de cassis, sirop de fraise, jus de citron, Perrier, rondelle de citron, zeste d’orange, cubes de glace
Comptez 18 à 20 cl par personne. Préparez directement dans un grand verre. Mettez 2 ou 3 cubes de glace. Versez 1/10 de sirop de cassis, 2/10 de sirop de fraise, 2/10 de jus de citron et 5/10 de Perrier. Brassez avec une cuillère à mélange. Décorez avec une rondelle de citron, 2 zestes d’orange
Charly* – Une douceur tonifiante
Jus d’abricot, Jus de pamplemousse, Sirop de groseille, Miel, Dés d’abricot, Cubes de glace
Comptez 18 à 20 cl par personne. Préparez directement dans un grand verre. Mettez 2 ou 3 cubes de glace. Versez 1/9 de miel, 1/9 de sirop de groseille, 2/9 de jus de pamplemousse et 5/9 de jus d’abricot. Brassez avec une cuillère à mélange. Décorez avec 6 dés d’abricot
En revenant du désert* – Après les jeux de l’été : du tonus, de la fraîcheur, et le goût de l’anis
Jus d’orange, Sirop d’anis, Schweppes, Rondelles d’orange, Cubes de glace
Comptez 18 à 20 cl par personne. Préparez directement dans un grand verre. Mettez 2 ou 3 cubes de glace. Versez 2/10 de sirop d’anis, 2/10 de jus d’orange et 6/10 de Schweppes. Brassez avec une cuillère à mélange. Décorez avec la rondelle d’orange
Franck* – Onctueux et crémeux, très parfumé
Jus de pomme, Sirop de cassis, Crème fraîche, Dés de pomme, Cubes de glace
Comptez 18 à 20 cl par personne. Préparez directement dans un grand verre. Mettez 2 ou 3 cubes de glace. Versez 1/8 de sirop de cassis, 2/8 de crème fraîche et 5/8 de jus de pomme. Brassez avec une cuillère à mélange. Décorez avec 6 dés de pomme
Virginia* – Acidulé et rafraîchissant
Jus de pamplemousse, Sirop de fraise, Sirop de groseille, Perrier, Rondelle de citron, Cubes de glace
Comptez 18 à 20 cl par personne. Préparez directement dans un grand verre .Mettez 2 ou 3 cubes de glace. Versez 2/8 de jus de pamplemousse, 1/8 de sirop de fraise, 1/8 de sirop de groseille et 4/8 de Perrier. Brassez avec une cuillère à mélange. Décorez avec 1 rondelle de citron.
Et maintenant à vous de jouer !